Všade dobre, v Kozlovni najlepšie

Recept na naše tradičné české pivo uzrel svetlo sveta už v roku 1874 a je starostlivo chránený už viac ako 140 rokov. Každý, kto pracuje v pivovare, je na tento recept hrdý.

Pivo je nízko alkoholický nápoj lahodnej chuti, vyrobený z vody, chmeľu a jačmenného sladu. Voda je pod neustálym prísnym laboratórnym dohľadom, ktorý zároveň zabezpečuje jej ochranu proti prípadnému znečisteniu.

Chmeľ u nás nájdete v dvoch formách. Prvá je tzv. chmeľová peleta, čo je sušený, rozomletý a zlisovaný chmeľ, ktorý dodáva nášmu pivu tradičnú arómu. Druhou formou je chmeľový extrakt, nazývaný tiež výluh z chmeľu. Ten dodáva pivu horké kyseliny a vonné látky.

Pre varenie piva sa využíva jačmeň vo forme sladu, ktorý vzniká máčaním, klíčením a sušením vybraného sladovníckeho jačmeňa. Sladov odoberáme niekoľko základných druhov, ktoré sa od seba líšia farbou. Tá je závislá na výške teploty, pri ktorej je zrno sušené v sladovniach.

Všetky suroviny prichádzajú do pivovaru už v patričnej forme a kvalite. Prichádza teda na rad varenie, kde sa v kotloch a kadiach spracováva slad na mladinu. Využívajú sa pri tom enzýmy, ktoré vznikajú klíčením sladu v sladovni. Rozomletý, zošrotovaný slad sa zmieša s mäkkou varnou vodou a vyhrieva na určitú teplotu, vďaka ktorej sa škrob a bielkoviny štiepia na jednoduchšie látky. Proces potom dokončia pivovarnícke kvasinky, ktoré tieto látky premenia na alkohol a arómu.

Mladina ešte nie je finálny produkt. Najskôr je potrebné ju schladiť na teplotu 10 °C a prečerpať do otvorených kvasných kadí. Do tých sa pridajú čisté pivovarnícke kvasinky , ktoré si Velkopopovický Kozel sám vyšľachtil. Kvasinky poctivo udržiavame a laboratórne sledujeme. Tento kmeň je jedinečný a je charakteristickým prvkom stálej kvality nášho piva. Hlavné kvasenie prebieha v oddelení, ktoré nazývame spilka. Pivovarské kvasinky tu pracujú a kvasením premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý. To trvá 7 dní, ku koncu sa kvasinky usadia ku dnu a po vypraní čistou vodou je možné ich použiť na ďalšiu várku.

Zo spilky putuje mladé pivo do pivnice, kde prebieha dokvasovanie v uzavretých ležiackych tankoch. Proces trvá niekoľko týždňov a prebieha pri nízkych teplotách bez prístupu kyslíka. Počas tejto doby sa pivo nasýti prirodzene vznikajúcim oxidom uhličitým, vylučujú sa kaliace a drsne chutiace látky. Tým sa pivo chuťovo zjemní, dozreje a navyše získa jemnosť a chmeľovú horkosť

Keď je pivo hotové, pokračuje na filtráciu. Tá z neho odstráni zvyšné kvasinky a chladové zákaly, čo mu dodá tú správnu iskru. Po filtrácii pivo ide do pretlačných tankov.

V pretlačných tankoch sa pivo uchováva do doby, než dôjde k jeho stáčaniu do fliaš, sudov alebo cisterien.

Tankový Kozel je servírovaný so všetkými vôňami a chuťovými vlastnosťami, ako mu ho vtlačil pivovarník, ktorý pivo varil. Toto pivo je nepasterizované a dostáva sa k vám najkratšou cestou z pivovaru ihneď po stáčaní. Tankové pivo je rozmaznávané po celý čas v ideálnych podmienkach z pivovarskej pivnice až do vášho pohára. To všetko pristálej teplote. Pivo navyše neprichádza do styku so vzduchom, ani iným tlačným plynom a zachováva si tak optimálnu rezkosť a tú najvyššiu kvalitu.